BBQ как средство приготовления пищи.

[Pavel]

А мы купили авокадо года два назад, принесли домой, попробывали и выкинули. Несладкий, подумали что пропавший попался

[Старый Ко]

На прошлой неделе барбекюшницу пришлось затаскивать в гараж в четыре ночи после того как ее на землю сдуло. А потом и снег пошел.
В принципе можно готовить и открывая гараж. Но у нас там места уже почти нет.
Что делать
Пришлось вспомнить юные годы.
Шашлык студентческий.

Свинина режится на средние кубики. Кладется в кастрюлю. Посыпается солью, черным перцем и паприкой. Режется лук дольками. Чем больше тем лучше. Высыпается в кастрюлю с мясом и перемешивается руками. Берется обыкновенный белый уксус и заливается в кастрюлю так чтобы свинина была покрыта почти целиком. Сверху на шашлык кладется тарелочка, чтобы слегка придавить и закрывается крышкой ибо луком и уксусом будет нести несчадно. Час ждемс. Можно и дольше.
Берем пару сковородок, заливаем воды так чтобы шашлык оказался почти весь в воде. Ставим на максимум и ждем пока закипит. С крышкой будет быстрее. Как закипело крышку снимаем. Выливаем уксус из кастрюли и кладем шашлык с луком в сковородку.
Шашлык начинает парится, минут через пять его переворачиваем и еще минут пять. Когда мясо перестанет выглядеть сырым, воду из сковородки выливаем, так чтобы осталось на дне. И жарим до того момента когда мясо перестанет быть сырым внутри как правило вода как раз выкипит. Дальше жарить нельзя сгорит.
Шашлык раскладывается по тарелкам, в качестве легкого гарнира малосольные огурцы и можно кетчуп.
Если неприготовленный шашлык останется его можно хранить хоть двое суток в холодильнике.

[Старый Ко]

Шашлык весенний.
Первая готовка на барбекю состоялась в этом сезоне сегодня.
Делал для очередной тусовки в офисе на человек шестнадцать.
За дня два до того расчистил барбекю от снега. Пожарили бургеры с сосисками, чтобы вспомнить все.
Но в пятницу (сегодня) народ экзамен сдавал и надо было порадовать.
Сделал два вида шашлыка:
SchWine:
Свинина на скидке в СуперСторе 50% pork shoulder - roast.
Киллограма четыре было в упаковке. Мясо совсем не постное. С жирком и четверть от упаковки идет в обрезки. А то и больше.
Берете кастрюлю из нержавейки. Обычный лук режете кругами и застилаете дно. Кладете нарезанную свинину. Посыпаете солью. Посыпаете круглым черным перцем горошком (не молотый). Несколько листов лаврушки. Далее слой лука. Потом опять свининка.
И так пока не кончится мясо или кастрюля.
Потом....берете бутылку красного столового вина. Дешевого. И выливаете в кастрюлю. Не спеша, винцо должно затечь во все уголки. Может слегка потрясти, чтобы затекло. Залить надо до верхнего слоя лука. На два кг мяса с луком в большой кастрюле заполненной до верха ушло три четверти полутора литровой бутылки. Я видя что красного может не остаться долил еще и белого чуть-чуть.
Вино залито, кладете сверху стеклянную тарелку чтобы она придавила продукт. И закрываете крышкой. Выставляете все это в гараж на ночь. Утром готово к готовке.
Chiken DeWine:
Куриные грудки без шкуры режете на куски, а еще лучше куриные филейчики которые уже порезаны на куски, кладете в стеклянную или туже нержавеющую кастрюлю. Слой положили - солью посыпали, слой другой сверху опять солью. В конце заливаете белым столовым вином. И перемешиваете столовой ложкой чтобы всосалось. Опять тарелочку для гнета сверху и крышечкой чтобы дух не испарялся. В гараж или холодильник на ночь (весной)

Готовка:
Первое что вы должны привезти от туда когда здесь планируете шашлыки да барбекю - шампуры. Нет тут шампуров практически. Вернее практически все что продают - дрянь. Бамбуковые палочки заменят, но они лучше для креветок и деликатных овощей.
Мясо сажаете на шампуры плотненько. Так что они гнутся от веса мяса.
Зимой барбекю нужно погонять полчаса на максимальном огне, чтобы прокалилась как следует.
Потом огонь слегка убавляете и натираете решетку половинкой лука.
Выкладываете оба мяса на шапмурах. Секунд десять спустя осторожно отдираете начинающее пригорать мясо. Отодрали, перевернули, десять секунд подержали и обратно на первую сторону. Закрыли крышку барбекю и ждем. Как только дым повалит достаточно сильно, переворачиваем (не барбекю, а мясо). В какой-то момент вы заметете что начинает образовываться корочка. В этот момент открываете пиво и встряхнув пените на мясо. Сразу закройте крышкой чтобы пар не ушел в воздух. Оставшееся пиво употребляете во внуть. И так несколько раз пока не наступит готовность мяса или ваша. Курица готовится чуть дольше. Промежуточная готовность это когда куски уже не болтаются а держат форму и мясо белое. После этого еще несколько минут надо ждать жаря на каждой из сторон чтобы оно было готовым внутри. Курица должна быть готова в силу особенности мяса. Ваша задача не упустить тот момент когда она уже не сырая, но не начала сохнуть. Это можно заметить по соку который не будет красным, а будет как бульен. Со свининой все проще. Обжарилась со всех сторон (без углей, просто золотая корочка) раздиньте плотно сидящие куски друг от друга и пожарьте еще. Как только не будет видно сырого мяса - готово.
Wineon - когда вы будете шампурить свинину, лук не выбрасывайте.
Выньте его из кастрюли на два куска фольги перекрывающие друг друга с тем расчетом чтобы завернуть лук фольгой. Когда начнете готовить мясо положите его на верхнюю решетку. Через какое-то время из фольги пойдет пар. Это означает, что процесс идет.
Лук готов на самом деле и без готовки. Но лучше его попарить и когда верхние круги начнуть менять цвет - готово. Можно и подольше. Следите чтобы нижний слой не начал пригорать.
Вот и все. Подавать с салатом из перца, помидоров, огурцов и лука с сыром фета и кислым соусом.

PS1: столовое вино - table wine - в Онтариое хорошее и не дорогое столовое из Франции.

PS2: Завтра праздник который когда-то отмечали там. 8 Марта. Одно из приятных мартовских воспоминаний было как мы отмечали в лесу. С такого рода шашлыками. Вокруг снег и достаточно холодно, но весна уже чуствуется. Рецепт у вас есть, магазин рядом есть. Попробуйте сделать и если завтра сможете выехать в лес или парк взяв портативную барбекю или угли если есть там шашлычницы.
Правда на завтра снега обещают жуткое количество. Тогда на балконе или бакярде.
Ну с наступающим.

[Старый Ко]

Тяпло. Время для барбекю по вечерам.
Созрел секретный рецепт приготовления ребер для барбекю.
Вернее есть нюансы о которых не пишут.



Рецепт соуса для барбекю не буду излагать. Их полно в интернете.
Наберите в поисковике “соус для барбекю” или “homemade barbeque sauce”.
Там будут разные соусы и как их сделать самим. Единственное, что хотелось бы упомянуть molasses это патока. Остальные составляющие вполне известны.
Мы не заморачиваемся с приготовлением соуса. В магазине здесь есть они разных видов. Мы берем самый дешевый. 99 центов за бутылку. Этот соус, как ни странно, имеет меньше всякой дряни. И его нужно много. Потому как есть секрет.

В чем суть ребрышек барбекю. В том, что они пропитаны соусом. Как это сделать?
Да очень просто на самом деле. Берете порезанные на куски ребрышки. Не надо мучаться с целым куском.
Кладете их в большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать ребрышки целиком. И в воду запузыриваете этот соус. Чем больше тем лучше. Смесь эта должна чуть-чуть кипеть. На самом медленном огне. Чем дольше вы будете ребрышки так вымачивать в жидком соусе, тем лучше они пропитаются.

Опять же другой секрет. Смотрите когда они будут готовы. Когда они не готовы выделяется кровь и мясо не светлеет. Но наступит момент когда мясо станет мягким, косточки побелеют и мясо будет уже не так плотно на них сидеть. Если передержите, то начнет разваливаться на части.
Поэтому следите. Как только из ребер сок не идет и мясо не сырое - пора вынимать. Можно подержать еще часок на выключенной плите. Потом надо выложить ребрышки в плоскую посуду. Поливая и смазывая верх тем же соусом. Когда ребра остынут положите их на ночь в этой посуде (накрыв крышкой или целофаном). В холодильник. За ночь они еще больше пропитаются.

На следующий день, если есть барбекю, разместите их на верней (средней) решетке на малом огне. Чем медленее тем лучше. Ведь они практически готовы и их надо просто прогреть и получить мягкую корочку соуса наверху. Смазывайте соусом верх ребрышек в процессе. Хорошо подходит для этого кисточка с пластмассовыми полосками. Здесь их продают в магазинах. Ее очень просто мыть вместе с посудой в посудомойке.
Обычные из волокон слишком “волосатые” для этого.
Если нет барбекю, обычная духовка будет ничем не хуже.