Шашлык

[AnatoliySobolev]

Всем привет!
Вчера сидели с женой в летней кафешке, ели шашлык и пили пиво и тут подумалось а есть ли в Канаде такие кафешки с шашлычком?

[Sergey]

Мне souvlaki в греческих ресторанах шашлык напоминает.
В русских наверняка и самый настоящий шашлык есть, но только я туда редкий ходок...

[Nikola]

и тут подумалось а есть ли в Канаде такие кафешки с шашлычком?

Настоящего шашлыка ни в каких кафе-ресторанах я не видел. Но на балконах народ иногда разводит мангалы, и тогда распространяется знакомый миазм.

[pupkivas]

Насчет настоящего шашлыка - не знаю, честно говоря даже не знаю основных определяющих признаков настоящего шашлыка Ну а если понимать под "шашлыком" любое мясо, жареное на открытом огне, так проблем нет - хоть в кафе, хоть сам делай, благо возможностей для этого выше крыши. Предпочитаю делать сам, ибо в кафе выходит существенно дороже, да и на природе отдохнуть значительно приятней, чем в городе В принципе, жарить мясо можно хоть около дома, хоть в парке, хоть на пляже, только спиртное в общественных местах употреблять нельзя (хотя если не ужираться и не привлекать внимание своим поведением - так и выпивали по-маленьку ) В любом супермаркете можно купить всякие приспособления для BBQ-шничания - начиная от одноразовой посудины (миска из алюминиевой фольги, наполненная углем и закрытая сеткой, на которую кладут мясо) до, прямо-таки, передвижной кухни с газовым баллоном Там же, в супермаркете, можно купить уже готовые "палочки", на которые нанизаны куски мяса в перемешку с овощами, готовые к жарке, те же "соуваки" (мне, кстати, не очень понравились), либо просто мясо, которое можно замариновать по собственному вкусу Не знаю где как, а в нашей деревне это довольно популярное занятие - почти у каждого дома стоИт такая передвижная кухня и, с наступлением тепла, каждый уикэнд то здесь, то там тянет духом жареного мяса

[prosto]

Me Va Me
Anton Restaurant

и это естественно... чем дальше от "русского" района... тем реже запах шашлыка или вообще нет... зато с английским все в порядке...

[vadimus]

Не знаю где как, а в нашей деревне это довольно популярное занятие - почти у каждого дома стоИт такая передвижная кухня и, с наступлением тепла, каждый уикэнд то здесь, то там тянет духом жареного мяса

Если под передвижной кухней подразумевается нечто такое...

...то ваша деревня от нашей не отличается

А если понимать под шашлыком мясо, замаринованное и затем пожаренное на палочках (шампурах) - наверное, это все-таки редкость тут.

[ViRuCa]

В кафешках где открытая веранда и пиво тут обычно едят гамбургеры (не как в макдоналдс, а такие толстые-претолстые).
Если хочется шашлыка то либо греческие савлаки - обычно на бегу и без пива, либо русский ресторан, либо самим на природе (предпочитаю последнее).

[pupkivas]

2 vadimus:

Да, именно такого типа девайс (в различных вариациях) я и имел ввиду
Мясо на шампурах, которые висят над огнем - да, такого я не видел, в местных барбекюшницах над огнем располагается решетка, на которой все и жарится. Особой технологической разницы я не вижу, на решетке так даже удобней.
Мясо на палочках (деревянных) продается в супермаркетах, которые имеют свой мясной разделочный цех. Сейчас, в сезон, такие палочки разных видов имеются в наличии постоянно. Удобно, если собрались "на шашлыки" спонтанно и нет времени готовить самому.

[Старый Ко]

Почитайте мой ЖЖ там подробно описанно. Или здесь тему найдите: Барбекю как средство приготовления пищи.
Там про барбекю и как делать шашлыки здесь.
Маринованное куриное мясо на палочках здесь продается и в мясных оттделах и в упаковке по несколько палок.
Это самый дурной вид полуфабрикатов. Выстригать оттуда эти палочки меня бесит.
Настоящая шашлычная есть (или была) на Шеппарде к востоку от Дафферин недоезжая Баферст. С южной вроде стороны, не так далеко от бывшего Рыболова-Спортсмена.

[Nikola]

Мясо на шампурах, которые висят над огнем - да, такого я не видел, в местных барбекюшницах над огнем располагается решетка, на которой все и жарится. Особой технологической разницы я не вижу, на решетке так даже удобней.

Какой же на огне шашлык? "Огонь - враг шашлыка." Хотя называется красиво grillé. (или BBQ). Но это не шашлык.

[pupkivas]

В предыдущем посте под "огнем" я подразумевал источник тепла, не имея ввиду пионерский костер Виноват, не точно сформулировал. А вообще я не до такой степени гурман, чтобы заморачиваться на эту тему Я так понимаю, огонь - враг шашлыка в том случае, когда языки пламени касаются мяса, тогда оно действительно обгорает и становится невкусным. Газовая горелка располагается достаточно глубоко, чтобы пламя могло дотянуться до уровня решетки. Сам я предпочитаю жарить на обычной угольной барбекюшнице, также не допуская появления языков пламени, а уж лежит мясо на решетке или нанизано на шампур - дело десятое

Все сказанное выше - чистое ИМХО

[Nikola]

а уж лежит мясо на решетке или нанизано на шампур - дело десятое

Мясо, которое лежит прямо на решётке, обгорит в местах касания непременно, даже если нет языков пламени. Потому что решётка снизу открыта теплу и накаляется от этого. Мясо на шампуре (на шашлычнице без огня) не обгорает потому, что шампур так накалиться не может.

Но почему-то именно горелый след решётки на гамбургере является предметом гордости здешних любителей BBQ.

[Serega]

Настоящая шашлычная есть (или была) на Шеппарде к востоку от Дафферин недоезжая Баферст. С южной вроде стороны

C северной.

[Apasholimenos]

а уж лежит мясо на решетке или нанизано на шампур - дело десятое

Мясо, которое лежит прямо на решётке, обгорит в местах касания непременно, даже если нет языков пламени. Потому что решётка снизу открыта теплу и накаляется от этого. Мясо на шампуре (на шашлычнице без огня) не обгорает потому, что шампур так накалиться не может.

Но почему-то именно горелый след решётки на гамбургере является предметом гордости здешних любителей BBQ.

А мне тоже больше нравится мясо, жареное на решетке, а не на шампуре. Мне кажется, при прочих равных оно меньше сушится и пригорает – из-за того, что куски мяса плотнее прилегают друг к другу. И к тому же, я тоже получаю эстетическое удовольствие от тонких горелых полосок, образующихся на мясе от раскаленной решетки. Мне кажется, что они даже вкус мяса меняют

А вообще в России как-то непопулярны были решетки до последнего времени, все шашлык жарили только на шампурах.

[Moth]

Настоящая шашлычная есть (или была) на Шеппарде к востоку от Дафферин недоезжая Баферст. С южной вроде стороны

C северной.

угу, с северной

[Старый Ко]

Ну и хорошо, что есть оно там. Как оно называется. Вроде - Кавказ или что-то типа того.

Шашлык можно пожарить на барбекю без решетки. Ее можно просто убрать или наклонить внуть и поставить шампуры на бортик если у вас барбекюшница не для страдающих комплексом Наполеона. Такого плана барбекюшницы будут стоить до 200 долларов и в них внутри должна быть дополнительная решетка над горелкой или дополнительная распределяющия тепло площадка. Насыпав на такую решетку или площадку лаву которая продается в Покрышке вы получете газовую барбекю которая будет распределять тепло так же как и угольный мангал.
Если вы готовите редко и ничего кроме шашлыка делать не научились, то можно и барбекюшницу на углях.
Тогда просто убрав решетку вы получаете банальный мангал.

[vadimus]

... можно и барбекюшницу на углях.
Тогда просто убрав решетку вы получаете банальный мангал.

Дело вкуса, наверное, но понаблюдав несколько раз за расжиганием углей, я пришел к твердому убеждению, что уголь - не наш путь. От угля бывает посторонний запах (хорошо хоть, что не привкус), с ним нужно долго играться, пытаясь его зажечь. Жидкие воспламенители малоэффективны и быстро выгорают, гелевые - плохо пахнут и вообще разительно напоминают клей БФ-2
То ли дело газ - щелк и горит

Еще о шампурах - уже несколько лет как перестал их использовать, еще в Украине. Даже на костре или мангале гораздо удобнее жарить мясо между двумя решетками. Я не знаю, как это правильно называется - две решетки из тонкой проволоки, одна из которых с бортиками и с длинной ручкой, которые защелкиваются, удерживая мясо между собой.

[Старый Ко]

Ура, впервые услышал здравое мнение о газовой барбекю. Современное, а не то к которому привыкли за последние несколько тысяч лет когда газа в домах не было, а лес вокруг был.

Шампуры наверное такое же стародавнее заблуждение, но эстетическая сторона вопроса заставляет нанизывать мясо на них. Опять же шампуры оставляют выбор размеров кусков за вами, а решетка будет диктовать строго определенный размер. В готовке как и в любом искусстве не должно быть рамок (решеток), только кисти(шампуры)
Вот рыбу в такой решетке еще как-то. Хотя лучше всего либо в фольге, либо просто на деревяшке которую надо обдать предварительно кипятком.

[Serega]

понаблюдав несколько раз за расжиганием углей, я пришел к твердому убеждению, что уголь - не наш путь. От угля бывает посторонний запах (хорошо хоть, что не привкус), с ним нужно долго играться, пытаясь его зажечь. Жидкие воспламенители малоэффективны

Если использовать натуральный уголь, а не брикеты, то никаких левых запахов нет. Для разжога сложить угли пирамидкой, вспрыснуть воспламенителем и дать разгорется. Это, кстати, и в инструкции описано. Но кто читает инструкции? Инструкции - это для ламеров

И еще, мясо на шампур надо насаживать плотно, тогда не будет пересыхать. И вертеть почаще.

Я пробовал и на решетке, но у меня не получается так качественно, как на шампурах.

[Старый Ко]

Кстати, я тоже пришел к этому выводу о плотности насадки. Особенно очевидно это когда делается шашлык из куриных филе. У нас это хит сезона в этом году. Верчу часто и не пережариваю. Получается очень сочно, но жира нет.
Вопрос. Какая часть свинины должна идти на шашлык? Все таки иногда хочется с жирком, а не постной свинины.